İyi dürüm ve kebap nasıl anlaşılır, Adana ile Urfa nasıl ayrılır, zırh kıyma nedir: mutfaktan sorulara kısa ve net cevaplar.
Adana ile Urfa arasındaki temel fark acıdır: Adana kebap acılı, Urfa kebap acısızdır. İkisi de kıymadan yapılır, şişe sarılır ve közde pişer. Acı seviyorsanız Adana, sevmiyorsanız ya da çocukla geldiyseniz Urfa'yı seçin. Dürümcü Mahsun Usta'da ikisi de dürüm ve porsiyon olarak var.
İyi bir kebapçıyı eti nasıl kıydığı, közü nasıl kullandığı ve tabağa ne koyduğu belli eder. Zırh kıyma, közde yeni pişmiş et, gramajı açık menü ve dengeli garnitür en önemli işaretlerdir. En iyi kebapçı kişiden kişiye değişir; bu altı ölçüt seçimi kolaylaştırır.
İyi bir dürümü eti, pişirmesi ve lavaşı belli eder: et közde yeni pişmiş ve sulu olmalı, lavaş yırtılmadan sarılmalı, acı tercihe göre seçilebilmeli, gramaj açık yazılmalı. En iyi dürüm kişiden kişiye değişir; bu yedi işarete bakarak İstanbul'da kendi dürümcünüzü seçebilirsiniz.
